Sopa de pescado

Sopa de pescado

Ingredientes

400 gr. De filetes de bacalao.

300 gr. De almejas.

20-25 gambas frescas.

10-15 Langostinos frescos.

3 Puerros.

3 tomates maduros.

4 Dientes de ajo.

La pulpa de dos pimientos choriceros.

5-6 Rebanadas de pan del día anterior tostado.

1 Copa de brandy.

Agua.

Aceite de oliva virgen extra.

sal.

Perejil.

Para hacer el caldo

Huesos de rape.

Espinas de merluza.

Las cascaras de los langostinos y las gambas.

Agua.

Sal.

2-3 Ramas de perejil.

Preparación

Ponemos los pimientos choriceros en agua caliente, sacamos la pulpa y la reservamos.

Para hacer el fumet.
Pelamos las gambas y los langostinos, reservamos la carne y ponemos las cascaras y las cabezas en una cazuela grande un buen chorro de aceite y sofreímos.

Añadimos las espinas de la merluza y los huesos de rape.

Ponemos las ramas de de perejil y como tres litros de agua, lo ponemos a hervir durante 15 minutos.

Retiramos la espuma, colamos y reservamos el caldo.

Picamos los puerros y los dientes de ajo y los pochamos en una cazuela con un buen chorro de aceite.

Pelamos y picamos los tomates y los pochamos junto a los puerros.

Añadimos la carne de los pimientos choriceros, el pan desmenuzado damos unas vueltas y vertemos el caldo.

Lo dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego suave.

Ponemos a punto de sal, trituramos y lo mantenemos a fuego suave.

En una sartén ponemos un chorro de aceite, troceamos el bacalao y lo salteamos junto a las gambas y los langostinos.

Vertimos el brandy y lo flambeamos.

Espolvoreamos con perejil picado y lo echamos todo a la cazuela.

Añadimos las almejas y lo dejamos hervir durante 3 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Servimos y a disfrutar de una sopa de pescado impresionante.