Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

Ingredientes

500 gr. De fabada Asturiana

150 gr. De panceta cerdo

2 Chorizos 

2 Morcillas secas

1 Punta de jamón

200 gr. De lacón

Azafrán

Sal

Cómo hacer Fabada asturiana  

















































        

El dí­a anterior ponemos en remojo las judí­as. 

Al dí­a siguiente las escurrimos, las ponemos en una olla y las cubrimos con agua fresca. 

Ponemos la olla en el fuego y cuando empiece a hervir le damos un susto con un chorrito de agua frí­a. 

Repetimos esta operación dos veces más.

A continuación retiramos la espuma de la superficie con una paleta.

Cuando lleve 15 minutos cociendo, añadimos la panceta, los chorizos, el jamón y el lacón. 

Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, diluimos el azafrán en 4 cucharadas del caldo de las judí­as y lo añadimos a la olla.
Añadimos la morcilla, previamente lavada.
Probamos el punto de sal y terminamos de cocer con la olla abierta para que espese la salsa.

Sacamos 3-4 cucharas de judí­as y las machacamos con un tenedor hasta obtener una pasta. La agregamos al caldo y removemos, así­ quedará más consistente. 
Servimos bien caliente.