Bacalao a la Vizcaína

Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes

Un lomo de bacalao salado (Que sea bueno).

2 Pimientos rojos asados.

1 Cebolla Grande.

2 Dientes de ajo.

1 Tomate.

1 Cucharada de harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao metiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, dependiendo del tamaño y cambiando el agua 3-4 veces al día para conseguir el punto de sal (Le quitas a un lomo una hebra y lo pruebas).

Ponemos en una sartén grande, los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y los cubrimos de agua fría, cuando empiece a hervir 

lo retiramos del fuego.

En otra sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva, pochamos la cebolla cortada en trocitos pequeños, cuando se empiece a dorar, añadimos los ajos cortados en laminas, los pimientos y el tomate rallado.

Cuando el sofrito este hecho, ponemos la harina y la 

tostamos un poco.

Añadimos al sofrito dos o tres cazos del agua de haber cocido el bacalao y lo dejamos hervir a fuego lento.

Este agua contiene la gelatina y el sabor del bacalao que será la que dé el punto de sabor.

Cuando la salsa este ligada, añadimos los trozos de bacalao sin espinas y lo mantenemos un poco al fuego, solo lo justo para que se caliente y se mezclen los sabores del sofrito y del bacalao.

Y listo para servir