EL JAMÓN IBÉRICO

El jamón ibérico

¿sabremos identificar un jamón ibérico?.

Desarrollamos a continuación sus características y otros datos.

El cerdo ibérico siempre ha formado parte de la cultura de España.

Pero de entre todos los productos que se elaboran a partir de él,

el jamón ibérico.

Es probablemente el más apreciado, tanto por sus grandes valores nutricionales como gastronómicos.

- Bajo nivel de sal, que resalta el aroma y sabor, aumentando la jugosidad.

- Grasas insaturadas, que no elevan el colesterol y mantienen un nivel bajo de cardiopatías.

- El corte veteado de grasa infiltrada, con tonalidades entre el rojo púrpura y el rojo pálido, tono brillante de la fusión de la bellota.

- Sabor carne dulce, fragante, provoca en el paladar una explosión de aromas.

- Aportes vitamínicos, vitaminas B1 y B6, rico en proteínas, bueno para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro.

- Rico en grasas y minerales como el cobre, esencial para huesos y cartílagos, hierro y fósforo.

- Su cantidad de ácido oleico sirve para combatir enfermedades cardiovasculares.

- Muy útil en las dietas de adelgazamiento, pues cada 100 gr. apenas aportan 185 calorías.

- El jamón ibérico de bellota tiene en casi la mitad de sus grasas

(48,2 %) la naturaleza del ácido oleico, el más beneficioso para contrarrestar los efectos de las enfermedades cardiovasculares, de ahí que se afirme: "El cerdo ibérico es como un olivo con patas".

¿CÓMO IDENTIFICAR UN JAMÓN IBÉRICO?

1) Pata fina y sin pelos, pezuña negra oscura.

2) Grasa exterior blanda y suave al tacto.

3) Peso aproximado entre 7 a 8.5 Kg.

4) Tiempo de curación de 20 a 28 meses.

5) Corte de las lonchas con vetas blancas (infiltraciones) por la bellota.