Marisco

Marisco

una delicia del mar

¿Sabes cual es la mejor temporada para consumir el marisco fresco?.

 porque todos sabemos que congelado podemos disfrutarlo todo el año.

El mar nos ofrece muchas delicias de diferente porte, sabor, textura, forma, tamaño, color.

Pero cada una de ellas se encuentra en un momento óptimo de consumo dependiendo del mes del año en el que nos encontremos.

Aquí tenemos un detalle de algunos de nuestros mariscos preferidos:

-Gamba rosada: octubre, noviembre, y diciembre.

-Gamba gris: mayo, julio, agosto, septiembre, octubre y noviembre.

-Nécora: de mayo a noviembre.

-Bogavante: de mayo a agosto.

-Langosta rosa: enero, febrero, julio, y agosto.

-Langosta roja: de mayo a septiembre.

-Langostinos: de mayo a agosto.

-Buey de mar: de julio a octubre.

-Percebe: marzo, junio, septiembre y diciembre

-Camarón: todo el año.

-Cigala: todo el año.

-Centollo: de abril a octubre.

-Berberechos: de octubre a abril.

-Vieiras: de noviembre a marzo.

-Ostras: todo el año.

-Almejas: abril, julio, 2ª quincena de agosto y 1ª de septiembre, octubre y diciembre.

-Mejillones: todo el año.

-Pulpo: enero, septiembre y octubre.

-Sepia: abril y mayo.

-Calamares y chipirones: julio, agosto, y mitad de septiembre.

Consejos para la cocción del marisco fresco.

La regla general es que el marisco vivo se cuece en agua fría.

 Y el muerto en agua hirviendo.

Aunque la mejor manera es cocerlo en vivo en cocedores al vapor.

El tiempo de cocción por kilo de marisco, y una vez que el agua ha comenzado a hervir es de:

-Nécoras: de 8 a 10 minutos.

-Cigalas y langostinos: de 3 a 5 minutos.

-Camarón: al recuperar el hervor.

-Centollo: 20 minutos.

-Buey de mar: 20 minutos.

-Percebes: al recuperar el hervor.

-Langosta: 25 minutos.

-Bogavante: 25 minutos.

Tan importante como la cocción es el enfriado.

Por lo que una vez cocido se debe de sumergir en agua con hielo para que se enfríe rápidamente.