Fondo oscuro

Fondo oscuro

Ingredientes

0,50 Kg. De cebolla.

0,50 Kg. De zanahoria.

5 Puerros.

7,5 Litros de agua.

2,5 Kg. De huesos de ternera.

1/2 Litro de vino tinto.

Preparación

En una placa de horno ponemos los huesos con un chorrito de aceite y los metemos al horno a 180º durante 15 minutos.

Pasado este tiempo añadimos las verduras troceadas y limpias, y otro chorrito de aceite, dejándolas otros 15 minutos.

Sacamos la placa del horno, la verdura y los huesos los ponemos en una olla con agua fría. 

La ponemos en el fuego, añadimos el vino y rascamos con una varilla para despegar los jugos de la placa.

Añadimos los jugos que hemos sacado de la placa a la olla con el agua, los huesos y las verduras, ponemos la olla en el fuego fuerte hasta que hierba y mantener a fuego bajo, desespumamos de vez en cuando durante un mínimo de 3 horas.

Finalmente colamos y desengrasamos.

Por fin el fondo oscuro esta terminado.