Calamares en salsa de almendras
Ingredientes:
1 Kg. de anillas de calamar,2 ajos,1cebolla grande,2
tomates maduros
tomates maduros
70 gr. de almendras crudas y peladas.
1 vaso de vino blanco seco,perejil,canela 1 pizca,aceite
de oliva
de oliva
Sal,1 pastilla de caldo de pescado(o un fumet o caldo de
pescado)
pescado)
Preparación:
Pelar los ajos y rajarlos al medio. Ponerlos a freír junto
con las almendras, cuando tomen color, sacarlos de la
sartén y reservarlos.
con las almendras, cuando tomen color, sacarlos de la
sartén y reservarlos.
En el mismo aceite, pochar la cebolla picada y los
tomates troceados y pelados. Una vez pechados
añadírselos a los ajos y almendras que teníamos
reservados, añadirle a su vez la pastilla de caldo y el
perejil. Lo trituramos todo y lo reservamos.
En una cazuela colocamos las anillas de calamar, que
previamente tendremos limpias y espolvoreadas con un
poco de canela en polvo, le agregamos el vino y lo
dejamos evaporar, salamos, vertemos el triturado
encima y un poco de agua. Dejamos cocer hasta que se
pongan tiernos y añadimos el perejil rectificamos de sal.
